ザ・コンビニ1、アナザーワールドなどでは、「宣伝」「営業方針」などのウィンドウが開いている間がゲームが停止したんですが…

ザ・コンビニ4では停止しません。
「宣伝」「レイアウト」「営業方針」「売却」などのウィンドウを開いていても、4では停止しません。

速度バーがいつでもクリックできる場所にあるにはありますが…
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速度バーに触ることなく一時停止だけしたい、という時もありますよね。
速度バーは誤操作もしやすいです。

システム→「やり直し」「保存する」 で一時停止可能

■システム→やり直し (ロード)
■システム→保存する (セーブ)

一時停止できます!
こんな確認ウィンドウが出ます。
これが出ている間は一時停止状態です。
ロードもセーブもせずに戻って再開するには「キャンセル」を押せば大丈夫です。(ESC有効)
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ザ・コンビニ4では、これ以外にゲームを一時停止させる方法はなさそうです。

2クリック必要なの? 1クリックで一時停止させいたいんだけど

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これ!このアイコンが「やり直し (ロード)」「保存する (セーブ)」に相当します!
これ押せば一時停止できます。
これを押しただけで即ロード・セーブされるのではなく、上の確認ウィンドウが出るので大丈夫です。